Популярно

Аллергия на шоколад, ингредиенты шоколада вызывающие аллергию


Аллергия на шоколад — одна из разновидностей пищевой аллергии, это воздействие аллергена на иммунную систему организма человека. При аллергии на шоколад аллергенном являются некоторые ингредиенты которые входят в состав  шоколада.

Давайте разберёмся какие ингредиенты шоколада могут вызывать аллергию на шоколад:

Аллергия на Какао:
Какао — снова любого шоколада, так в горьком шоколаде какао больше 50%, в черном –  какао около 40%, а  молочный шоколад содержит какао 35-40%.

Казалось бы что может вызвать аллергическую реакцию в какао, ведь какао производят из какао бобов в которых содержится большое количество очень ценных веществ, всего около 300 различных субстанций. Самые важные из них: анандамид, аргинин, допамин (нейромедиатор), эпикатецин (антиоксидант), гистамин, магний, серотонин (нейромедиатор), триптофан, фенилэтиламин, полифенол (антиоксидант), тирамин и салсолинол.

Примерный химический состав какао:
* 54,0 % жиры
* 11,5 % белки
* 9,0 % целлюлоза
* 7,5 % крахмал и полисахариды
* 6,0 % дубильные вещества (таннин)
* 5,0 % вода
* 2,6 % минеральные вещества и соли
* 2,0 % органические кислоты и вкусовые вещества
* 1,0 % сахариды
* 0,2 % кофеин

Но не всё так просто, дело в том что в странах Африки, Америки и Азии где произрастает само дерево какао, где собирают и откуда транспортируются какао-бобы санитарные условия мягко говоря не совсем хорошие.
Немного отступив хочу сказать что не хочется ни у кого вызвать плохое отношение, брезгливость или отвращение к шоколаду, нужно просто правильно выбирать шоколад.
В бобах какао живут тараканы, какао бобы их любимый и основной продукт питания, и собранные какао бобы обрабатываются и перемалываются вместе с тараканами, ведь полностью очистить какао-бобы от тараканьих тушек физически не возможно.

Именно так и объясняется наличие частой аллергии на какао-продукты и шоколад, а виноват во всём — хитин.
Хитин– высокоаллергенное вещество, из которого состоит панцирь тараканов и разнообразных.
Хитин не растворим в воде, устойчив к разбавленным кислотам, щелочам, спирту и другим органическим растворителям.
В Таиланде, например, где тараканов употребляют в пищу с них предварительно снимают панцирь, во избежание аллергических реакций на хитин.

Аллергия на молоко:
Молоко — один из ингредиентов шоколада, в молоке содержится более 50 полезных макро- и микроэлементов.
Основными минеральными веществами молока являются кальций, магний, калий, натрий, фосфор, хлор и сера, а также соли — фосфаты, цитраты и хлориды.
Микроэлементами принято считать минеральные вещества, концентрация которых невелика и измеряется в микрограммах на 1 кг продукта. К ним относятся железо, медь, цинк, марганец, кобальт, йод, молибден, фтор, алюминий, кремний, селен, олово, хром, свинец и др. В молоке они связаны с оболочками жировых шариков (Fe, Cu), казеином и сывороточными белками (I, Se, Zn, Al,), входят в состав ферментов (Fe, Mo, Mn, Zn, Se), витаминов (Co).

Но не все люди могут употреблять молоко и молочные продукты это связано с лактазной недостаточностью или лактозной непереносимостью.
Лактаза – это фермент, который расщепляет лактозу и дефицит этого фермента в организме (лактазная недостаточность) приводит к нарушению всасывания лактозы и плохой переносимости продуктов питания, содержащих молочный сахар (лактозная непереносимость).
Следует отметить, что значительную долю лактазы (до 80%) вырабатывают бактерии нормальной кишечной микрофлоры (бифидобактерии, лактобакерии, кишечная палочка с нормальной ферментативной активностью).
У жителей Северной Европы, у которых выявлена непереносимость лактозы, она обычно развивается после 20 лет. Распространенность лактазной недостаточности в России варьируется в зависимости от региона. Некоторые исследования подтверждают, что, в частности, на Севере, предрасположенность к непереносимости лактозы может составлять до 35 % жителей.

Если после того, как вы съели шоколадку и организм отреагировал на это аллергией — возможно у вас аллергия на молоко и молочные продукты — лактазная недостаточность.
Симптомы лактазной недостаточности определяются избыточным ростом и усилением жизнедеятельности микрофлоры кишечника усваивающей лактозу, а также с осмотическим эффектом непереваренной лактозы в кишечнике.

Основные симптомы лактазной недостаточности это: Метеоризм (вздутие живота), боли в животе, диарея, рвота.  Следует отметить, что симптомы лактазной недостаточности всегда связаны с употреблением в пищу продуктов, содержащих лактозу.

Среди продуктов содержащих лактозу можно отметить всевозможные кондитерские изделия, горький шоколад, конфеты, бисквиты, мармелад, выпечка, печенье, сгущенное молоко, маргарин, хлеб  и хлебобулочные изделия.

Аллергия на орехи:
Аллергия на орехи это реакция организма на белки содержащиеся в орехах, в нашем случае это связано с наполнителями входящие в состав шоколадных конфет и батончиков.
Симптомы аллергия на орехи могут быть достаточно легкими — тошнота, слезящиеся глаза и более серьезными — опухшее горло и рот, падение кровяного давления и трудности в дыхании.
У некоторых людей аллергическая реакция появляется даже от следов орехов в воздухе или даже от поцелуя человека, который до этого ел орехи.
У большинства людей страдающих аллергией на орехи аллергическая реакция вызвана арахисом — это примерно 75% всех случаев аллергии.
Арахис, на самом деле не настоящий орех, а бобовое растение, поэтому человек может иметь аллергическую реакцию на арахис, но не на орехи с деревьев и наоборот.

Аллергия на Фрукты:
У некоторых людей аллергию могут вызывать фрукты, среди фруктов аллергию чаще всего вызывают абрикосы, сливы,  вишня, яблоки, груши, бананы, дыни,  киви,  папайя, персики и ананасы.
Наиболее распространенным симптомом аллергии на фрукты является аллергических реакций в полости рта и горла. Возможны покалывание, зуд и отек в полости рта, губ, языка, горла и нёба. Слезящиеся воспаленные глаза, насморк и чихание могут сопровождать аллергическую реакцию.
Более серьезные симптомы включают рвоту, судороги, диарею, и в редких случаях отек гортани, одышку и проблемы с дыханием.

Аллергия на сою:
Практически во все шоколадные изделия добавляют антиоксидант Е322 – лецитин соевый.
Аллергия на сою бывает в основном у детей до двух-трёх лет, у взрослых аллергия на сою бывает крайне редко и квалифицируется скорее как индивидуальная непереносимость соевого белка.
Симптомы аллергии на сою могут включать: усталость, слабость, тошноту, заложенный нос, заболевания желудочно-кишечного тракта, пониженное кровяное давление, заболевания кожи.

Симптомы аллергии на шоколад:
Самый распространенный симптом аллергии на шоколад это кожные высыпания, изжога и зуд, в тяжелых случаях аллергии — проблемы с дыханием.

Данная статья не призывает к тому чтоб исключать шоколад из рациона питания, ведь для многих из нас шоколад не просто лакомство а  что то намного большее.

Если у вас появилась аллергия на шоколад  вам необходимо обратится к врачу за профессиональной консультации, возможно это аллергическая реакция на определённый сорт шоколада или на один из ингредиентов входящий в состав шоколада.


© 2017 Беременность, роды, дети здоровье